2019.04.28 新竹 李記手工醬油體驗館 小小釀造大師

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Tina Chen
小小職人 班長媽咪

出發前,兒子學校的老師得知我們要去李記醬園參加活動,委託我幫忙買醬油,
我才知道,這家很低調的工廠出廠的醬油,
有極高的評價,品質超級讚👍

園區內有許多停車位置,
一停好車就會看到許多個正在享受日光洗禮的醬油釀造大缸。
直接上二樓,DIY教室桌上已經擺放好材料,
但是,先聽聽李老闆因為孝順關懷母親,
以職人精神而努力鑽研傳統無添加化學原料的醬油過程,
認識及分辨李記醬油與其他廠牌醬油不同的地方(這時候會發現,我平常吃到的醬油到底是什麼啊🤔⋯⋯😱😱

接著是DIY自己的黑豆蔭油,
看著大人、小孩努力洗麴,
用可愛的姿勢把鹽巴和黑豆攪拌均勻後裝入陶甕(第一梯次贈獎活動),
緊接著有獎徵答、好鼻師抽獎活動(猜猜哪杯是李記的醬油),大人小孩都好開心啊!
後來,李老闆帶大家到一樓參觀那些醬油釀造大缸,也打開其中一個給大家聞,
真的,天然的就是有甘醇柔和的味道,
不一樣!



DIY醬油的材料包內有:
陶甕*1、鹽巴*2包、說明書*1張

步驟:
1、洗麴(清洗搓揉換水3次左右,瀝乾後放置5分鐘左右)。
2、拌鹽、入甕(把瀝乾水份的黑豆倒入材料包內其中一包鹽巴,用力搖晃讓黑豆均勻沾上鹽巴)
以上都在李記醬園完成。
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3、回家後,將剩下的一包鹽巴加入250cc的冷開水溶解(切記,一定要用可以飲用的冷開水,不可以用自來水。),溶解後倒入甕中,
水量到豆子的八分滿,千萬不要蓋過豆子,
蓋上蓋子靜放。
4、待3天後,用家裡的鹽巴(精鹽即可)鹽封(要把最上層的豆子覆蓋住,別讓豆子露出來,也不可以攪拌)。
5、日曬180天(6個月)以上,若無日曬則建議240天(8個月)以上,李老闆說也可以放到2年更香醇,但要注意一定要鹽封,若鹽量不足,要再補鹽蓋住。
6、超過180天/240天後若要使用,請先去除上面的鹽封,準備800cc的自來水,加入去除鹽封之後的豆子及醬汁,用最小的火煮到沸騰之後,放置自然降溫到室溫之後,裝填入乾淨的瓶子,放在冰箱冷藏中保存,儘早使用完畢。
熬煮的時候可以加上一點點糖,邊煮邊試口味,若是覺得太鹹,則自行加一點水稀釋鹹度。

以上。
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#寫得落落長,有人會看完嗎?
#我團了22瓶好像還不夠
#附近有個東安古橋美美der
#附近有仙草冰好好吃
#附近有小熊博物館
#附近有好好吃的麵和粄條

2019.04.28

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