班長日記
不可不來的天然醬油製作
小小釀造師,老闆先告訴大家如何辨別天然和人工的醬油,也讓大家試吃感受差別,接著就是親手釀造醬油囉!!!別看這一顆顆不起眼長毛的豆子,這可是發酵最重要的關鍵呢!!!按照老闆的步驟完成了前置作業,接下來就是我們的回家作業啦!!!希望一年後可以順利釀造成功啊!我們能品嘗到自己親手釀造的天然醬油啊!!! 就算釀造失敗,這裡還有販售超好吃的仙草醬油唷!!!回到家後,立刻將廚房的醬油換掉,吃得健康最安心呀~~
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班長日記
關西李記醬油 親子一起釀造幸福
李記醬油創辦人李日興先生,原先是小提琴製琴家,曾獲得台灣工藝獎殊榮。2011年因母親生病洗腎,必須特別注意飲食,考量父母長期重口味的飲食習慣,李老闆開始自行研製醬油釀造,讓母親即使生病也能保有飲食的樂趣。經過反覆研製與口味調整,製作出古早味的健康醬油。 尚未踏入李記醬油體驗館,戶外發酵熟成區有著沐浴陽光下罈子,可得日曬半年,滴滴矜貴,才能釀造出甘甜香醇醬油。 二樓的DIY體驗教室,每張桌子上都備妥親子手作醬油的材料及說明單,告訴我們製作古早味黑豆蔭油的程序。 親子醬油製作DIY前,老闆先介紹李記醬油的故事、教大家如果分辨好的醬油。雖然看起來都是黑色液體,但手釀醬油透過燈光照射會透出琥珀色澤,搖晃後泡沫較為細緻。 「李記醬油親子醬油製作DIY」 親子一起釀造幸福古早味健康醬油,要準備有滿滿的愛、小陶甕、發酵麴菌的黑豆、鹽巴兩包。 【洗麴】 要用雙手來輕輕搓洗黑豆,先將發酵黑豆以清水洗淨,反覆搓洗與換水的動作,這步驟要重複換水搓洗3-5次,把豆子洗到有點滑滑的。 將黑豆表面洗淨後就可以裝袋。洗淨後的黑豆與鹽放入袋中用力搖晃,讓每顆黑豆都均勻沾上鹽,最後倒入甕中,蓋上蓋子就可以帶回家囉。 回家後還要用另一包鹽,溶於250cc的冷開水,再倒入甕中八分滿即可。【不能使用自來水】 三天後,使用家裡的鹽來鹽封,接著就放到陽台接受太陽日照,每個月打開來看鹽有沒有變少,變少就要再把鹽補滿。 180天日曝後將上層鹽除去,再將黑豆與汁液倒出後煮滾、放涼過濾,健康幸福的古早味醬油就完成。 「探索甕缸」 老闆帶領我們到戶外發酵熟成區,打開一個甕缸,讓大家湊近去聞一聞鹽封的味道。 「參觀製趜室」 製麴室有一層層都是發酵中的黑豆,充滿著溫溫的溫度,發酵中的黑豆最高溫可達49度,連顏色都因發酵天數不同而造成黑豆顏色不太一樣。 李記醬油工廠,沒有刺鼻難聞的豆腥味,只有隱約飄出的淡淡豆香及李記醬油創辦人李日興先生充滿「孝心」、「用心」、「良心」及「釀造文化的傳承」而釀造出古早味的甘甜香醇醬蔭油。
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班長日記
微微細雨~溫暖的醬油釀製情~
從一路開車到「李記醬油手工釀製廠」,天氣總是陰陰外加毛毛細雨! 當抵達目的地時,撲鼻而來的是淡淡的豆香,原來是老闆在煮黑豆的香味 ^^ (注意唷~他們家的醬油是黑豆而不是坊間一般常看到的黃豆唷 ) 李老闆是個樸實熱情的人~當大家到時,馬上招呼大家上二樓手作場等待,與此同時影片播放著有關醬油製造的一切新聞跟資訊(說真的,看著看著,真心覺得醬油的食安問題不容忽視...) 當活動開始時,李老闆開始介紹「手工醬油」的由來及製造過程 原來~孝順的老闆原是製造小提琴的高手,因為生病的母親才親自學習釀造手工醬油! 原來~一瓶看似平凡的醬油釀造過程: 從選豆 浸泡黑豆--蒸煮 冷卻--製麴(這麴是獨門秘方,也是反覆研究的成果)--翻麴 收麴-洗麴--伴鹽入甕--日曬180天--壓榨過濾--調煮--裝瓶殺菌--成品 釀造過程竟達10多個程序,中間任何一個程序失敗都可能造成整批醬油報廢..... 而今日我們品嚐到的手工醬油,也是李老闆不放棄下才有的成果! 活動中,李老闆教導大家如何分辨「食品標籤」這是一個很震憾的過程,對於「食品標籤」原本就很重視的我,在進一步的瞭解之後,更發現市面商業手法隱藏下的危機...相對於大家而言,我想這也是一個很有收獲的課程。 整個活動中最讓小人們期待的該是自釀醬油了~小而精製的陶罐,看得出李老闆的用心~當然小人們也是愛不釋手 ,附帶一提,我個人覺得活動還有個很有趣的地方,哈~搶答! 誰叫老闆提供的獎品太誘人呢~(連大人也都加入搶答的行列呢!) 活動的尾聲~李老闆帶著大夥去看正在釀製中的醬油,還打開陶甕,挖了一些釀製中的醬油讓大家品嚐品嚐 (話說~這醬油還真的是鹹中會回甘呢!) 在整個活動中,我感謝有這麼棒的活動,對大人而言是知識之旅!對小孩而言是有趣的手作之行~活動中糰員親近的互動,而孩子們早就跟一旁李家的狗兒混在一起玩得不亦樂乎了~~
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新竹 關西 李記醬油 手工醬油體驗館

小小職人 小小釀造大師

關西的李記醬油有一個感人的故事。

那是為了給病中母親最好的食材,而一心研發出全無負擔的調味料。

每一罐李記醬油都是純手工打造的,一直到現在仍是如此,在李老闆心裡,醬油的品質是無可取代的堅持,釀造的過程是一種藝術。而這都是因著對母親的愛⋯⋯

從小提琴工藝家發展成醬油釀造師,黑豆醬油裡的每一滴甘醇,都是他的匠心獨具。

藝術家對音樂品質的吹毛求疵、時常花三個月才能完成一個小提琴作品的耐心與毅力,在他的醬油裡,你都吃得到。

漫畫裡的情節並不誇張。我想,這就是一滴會讓人流淚的醬油。

李記醬油體驗館的活動,讓孩子認識醬油的製作過程,了解釀造的秘密、以及學習如何區分好的醬油和一般的醬油。活動完成可以做出自己專屬的釀造醬油,還會贈送一個非常精緻的小陶甕喔!

李記醬油

親子活動 職業體驗 流程

關西李記古早味黑豆蔭油 DIY

  • 時間長度 : 約 1.5 小時
  • 聆聽講解,親子一起 DIY 真正古法釀造的手工黑豆醬油。 

李記醬油

親子活動 職業體驗 交通

  • 地址:新竹縣關西鎮中豐路一段6號 (如果google搜尋請輸入2號)

【大眾運輸】

  • 高鐵新竹站:搭乘 觀光5號「高鐵新竹站-關西小熊博物館」直達快捷公車
    假日9:00、10:00、13:00高鐵站發車(車程 約1小時15分鐘、車資30元)
    於小熊博物館下車,再步行15分鐘即達。
    下午場 建議搭乘早上10:00分直達公車,先抵達關西吃午餐、散散步
  • 台北轉運站:搭乘國光客運 1820A路線(經 關西市區)
    假日7:10、10:20、11:2011:40(車程 約1小時30分、車資 約115元)
    關西鎮公所下車,再步行18分鐘即達。
  • 新竹客運 中壢北站:搭乘5634路線(車程約2小時)
    於 十六張下車,再步行3-5分鐘即達
    ▲下午場 建議搭乘11:40分 班次公車,約13:40抵達李記醬油
  • 台北轉運站轉乘 新竹客運5634路線〔中壢-竹東 (經關西)〕
    班次:(關西總站開) 11:50、12:30、13:00、13:50
    ▲關西下車站 經5站(7分鐘) 抵達 十六張站,步行3-5分鐘即達
    回程末班車:(關西總站開)19:20、19:55 建議提早至車站等候
  • 台北轉運站出發懶人包-下午場:搭乘國光客運 1820A-11:20分 往關西市區,約12:50-13:00抵達 關西鎮公所站 下車。步行3分鐘前往關西總站,轉搭新竹客運5634路線(往竹東) 13:00或13:50班次,經5站(約7分鐘),再步行3-5分鐘即達-剛好2點場次!
 

關西鎮公所搭5634到十三張 https://goo.gl/maps/ncQuP5gE8AF2

步行五分鐘到李記醬油 https://goo.gl/maps/82m8mh9yh1w

李記醬油

親子活動 職業體驗 叮嚀

  • 年齡:年齡不限,建議三歲以上親子一起完成,小手揉捏練練小肌肉喔
  • 活動前可以讓孩子認識一下家裏的醬油

李記醬油

親子活動 職業體驗 資訊

李記醬油

親子活動 職業體驗 心得

原來醬油是從這樣蓋滿麴菌的豆子開始啊……認識老闆的用心與堅持,手工和工廠製造的醬油,就是很不一樣!

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