班長日記

7/28 新北 竹柏苑-製糖達人
今天天氣超好,熱情的老闆娘 ,與滿滿的體驗人員 ,感受製糖的樂趣與不易~
整個體驗的過程有製糖環境介紹.嚐麥草.用糖跟餅乾做汽車.模型糖.敲糖.畫糖.有獎徵答...這是製糖的樂趣,至於不易就留給下次的學員去體會囉(像是手殘阿~)
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小小製墨大人
小小製墨達人
全台唯一手工松煙墨廠藏身在離家算近的三重巷弄裡,松煙墨由牛皮膠、松煙、麝香、冰片混合製成,有股淡淡的清香味。松煙墨必須在高溫的環境下製作,不適合孩子們體驗,所以體驗行程只是讓孩子們體驗揉捏搥打墨團,再讓孩子們用小手捏出屬於自己握出來的線條,待陰涼風乾半至一個月,孩子們就有屬於自己專屬手印的墨條。
~傳統手作技藝必須保護珍惜
~墨“廠”其實超級小是個迷你品
~體驗完孩子們都變小黑人😄
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寓教於樂的麥芽膏
20190803竹柏苑小小製糖達人,今天特別提早一個多小時到石碇,就為了一睹製作的過程,因為熬煮麥芽膏需要長時間的高溫,還要顧爐,雖然不像一般加糖的麥芽糖需要不停翻攪,但隨時留意火候,維持一定的溫度是很重要的,才能做出有品質的麥芽膏,但DIY的時間有限加上熬煮時的500度高溫,其實有一定的危險性,因此老闆大多只能用描述的方式,讓大家了解製作過程,不過為了讓小孩真正體會小小職人的辛苦,我們特地提早到竹柏苑,就是要讓小孩可以一窺究竟,幸好不虛此行,剛好看到正在煮的和準備盛罐的麥芽膏!所以誠心建議大家要提早半小時前來唷!
竹柏苑的麥芽膏因為沒有添加任何糖,主要甜味是來自於小麥草、糯米跟山泉水,將發酵、醣化並過濾後的水加以熬煮五至六個小時,等麥芽膏滾成大泡泡後就煮好了,全程大約要十多個小時喔!不過老闆娘有特別提醒,雖然剛煮滾、舀起的麥芽膏完全不會冒煙,不過那是因為上面那層麥芽膜把熱氣擋住,裡面可是有100度左右的高溫,摸了可是會掉一層皮的啊!
提早到除了可以聽到詳細的解說,可以隨時問問題之外,還有很多的試吃呢!試吃完滷味,馬上買了兩袋,用麥芽膏取代糖作調味,不只可以吃到食物最佳風味,還很天然健康唷!
而我們等等要做的造型棒棒糖,因為要快速成型,所以有添加糖,竹柏苑本身製作的因為沒有其他的添加物,麥芽膏軟且不黏牙,在室溫下也不會變硬,放進嘴裡很快就融化,這才是真正的麥芽膏唷!
今天的DIY有麥芽包餅、造型麥芽糖、梅子棒棒糖、拓印手提袋跟老闆娘加碼的畫糖,不過因為加熱後的麥芽膏很燙,而且三十秒後就會硬化,所以和小孩討論好造型後,接下只能拜託爸爸幫忙製作,最後在父女的合作之下,我們終於完成所有活動啦!
活動過程中,老闆娘很會營造氣氛,不斷的加碼麥芽膏隨身包,大家也很努力的製作唷!我們在脱模時可能因為油塗得夠多,所以敲幾下就完整的把糖敲下來;畫糖時,媽媽一眼就認出爸爸做的作品,小孩則負責用造型糖作裝飾,真是太好玩了!最後排隊將作好的麥芽糖封膜,在手提袋上拓印,我們就大功告成啦!重點是除了這些DIY活動,我們還帶了好多好多美味的麥芽糖製品回家,可以拿來滷肉和入菜,真是太超值了!
最後,我們留下來享用美味的一鴨三吃:鴨捲餅、炒鴨肉、鴨骨酸菜冬粉湯,雖然我們只有兩大一小一幼,但我們還是訂了一隻鴨,因為吃不完可以打包外帶唷!小孩自己吃了好幾個捲餅,另一個則是一直猛喝湯,吃完讓人唇齒留香啊!有機會來這裡的朋友,一定要記得事先訂鴨喔!這可是限量的,沒訂到會後悔,吃到了會懷念啊!因為實在太好吃,很怕吃不到更好吃的一鴨三吃啦!記得一定要先訂喔!
在等待餐點的過程中,和老闆娘小聊了一下,發現這裡不只是單純的手作麥芽膏,也是提供更生人和單親婦女就業機會的好店家,這個社會對於曾經犯錯的人有著很多的偏見,幸好小老闆浪子回頭,回家協助父親的工作,我們也因此有這麼好吃的麥芽膏和烤鴨可以吃,而小老闆和老闆娘對於這些人有更深的疼惜,讓這些人可以自食其力,獲得自我價值的肯定,這其實也是很重要的一個件事喔!
在這裏,我們學習到許多知識和概念,是個寓教於樂,值得推薦的好地方唷!
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老闆跟同學們都跟麥芽糖一樣熱情
第一次參加麥芽糖體驗,沒想到也第一次當班長
大家都很主動積極,參加活動都準時又迅速
重點是老闆帥,老闆娘正
小孩子玩糖吃糖製糖
以後還要再來!!
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兒時最珍貴的味道「麥芽膏」
兒時記憶,外婆的傳統菜櫥櫃中,有一瓶黃金麥芽糖,常常拿著一支筷子用盡力氣就是要挖出最大球麥芽膏享用。長大後,市售麥芽膏都找不到兒時懷念味道。煙霧瀰漫的柴燒香的竹柏苑會有最單純的美味嗎?讓我們一起來石碇走走吧!
石碇竹柏苑柴燒麥芽膏的創始人王正常先生,退休後在石碇山林裡種植了一大片的竹柏,最初是希望保護山林,也希望誤入毒品的兒子能夠浪子回頭,重返山林,遠離壞朋友。兒子與父親堅守古法柴燒,從種植麥草開始,每天蒸米、熬製,浪子回頭的兒子看體悟了爸爸的苦心,滿滿父親對兒子的關愛,讓柴燒麥芽膏有了傳承,也有愛。
車子沿著石碇蜿蜒的山路前進,一開始還很疑惑竹柏苑到底在哪裡?
竹柏苑門口前擺放非常多的相思木,裊裊煙霧升起的地方,就是我們要前往的目的地。
竹柏苑有五座燒窯,每天都是凌晨三四點開始動工,中間必須不斷的將相思木放進燒窯洞裡,大火熱烈的燃燒,爐火上正是麥芽糖,每天須要經過長時間的熬煮,熬煮麥芽需費大約10小時,等到麥芽呈現不滴落狀才算完成,接著過濾、盛裝,一爐的麥芽膏僅能做出約20罐的麥芽膏,費時費工,有著單純美好滋味。
以前會以為是用糖下去熬煮,沒想到竹柏苑的麥芽膏只混空氣不加糖,單純只用糯米跟麥草下去熬煮。
石碇竹柏苑柴燒麥芽膏,麥草都是店家自己種植生長,麥草很怕陽光,大部分時間都會住在暗室裡,拿到戶外時會用黑色的袋子遮蓋住,這樣麥草才能安心長大。而且麥草要看氣溫、濕度,麥草長大了,才可以開工柴燒。
【柴燒麥芽膏的製程】
麥芽膏製成有六道工序:育苗-蒸米-醣化-過濾-精煉-收鍋。
柴燒麥芽都需要在凌晨3-4點開工,熬煮麥芽需要很多的耐心,在500度柴燒裡,要不懼隨時噴飛的火焰及不畏夏日裡高溫的襲擊,遵循古法,時間醞釀著從汁液轉化成膏狀,取得麥芽糖最單純的風味。柴燒出來的麥芽膏口感跟一般瓦斯爐加熱的是完全的不同。麥芽膏裡滿布著氣泡,主要因為柴燒不完全燃燒所產生的孔洞。如果是用瓦斯爐燒的麥芽膏就不會有這樣的現象。
【不加糖的麥芽膏,那麼甜度是哪裡來的呢 ?】
麥草含有酵素,糯米裡有澱粉,酵素分解了澱粉會產生還原醣多醣體,也就產生了醣份,而麥芽膏裡的醣是天然發酵醣,對人體沒有過多的負擔,大人小孩都可以食用。竹柏苑的柴燒麥芽膏沒有添加人工香料,只混空氣不加糖,有著單純美好滋味。
竹柏苑柴燒麥芽膏DIY課程,可以讓親子體驗製作麥芽糖餅乾、冰磚、麥芽糖棒棒糖以及麥芽敲敲糖,讓大家更認識這個天然不加糖的麥芽膏。
【早期叫賣】
早期的麥芽膏是高級的營養補充劑,當時的人會搖著自製的搖鈴,扛著扁擔沿街叫賣。
【自製麥芽膏餅乾】
竹柏苑的柴燒麥芽膏呈現琥珀色澤,透亮澄澈。桌上擺放著DIY的工具,要自己製作麥芽糖餅乾,覺得很新鮮。用筷子輕輕將麥芽膏捲起,將麥芽膏鋪在餅乾上,兩片夾起來就是最好吃的麥芽糖餅了,麥芽膏想放多少自己決定,竹柏苑的麥芽膏餅滋味就是特別好,完全不黏牙。
【麥芽膏棒棒糖DIY】
我們要加熱麥芽膏,繼續下一個體驗。
麥芽膏遇到冷會凝固,遇熱會融化,翻攪中還要不時觀察麥芽膏的變化,適時的隔開火攪拌,看著綿滑的麥芽膏在鍋中從膏狀變成液狀。
店家準備很多可愛的矽膠模具,讓我們將融化的麥芽膏一一注入模具中,再添加酸梅,就是好吃的麥芽膏棒棒糖。做好模具會放入店家冷凍庫中,極速結凍,就有美味的棒棒糖可以享用。
【麥芽膏冰磚】
將加熱過後麥芽膏注入小型模具中,在放到冷凍庫中結凍,再將冰磚們一一取出。一塊塊的麥芽膏冰磚可以放到各種料理中,例如煮甜湯、滷肉……等,麥芽膏代替糖,煮出來的料理會相當美味!
【麥芽造型敲敲糖】
將加熱過的麥芽糖注入在不銹鋼的模具中,底部輕刷上豬油,待冷卻後,輕輕敲擊邊框,再小心翼翼取下,透亮的敲敲糖有著亮澤的光芒。
【麥芽柴燒烤鴨 一鴨三吃】
大部分的烤鴨都是一鴨二吃,在竹柏苑可是一鴨三吃喔!
一吃 烤鴨切片
烤好的烤鴨香氣四溢,有了麥芽膏的入味,鴨皮透出的光澤好誘人。
鴨皮酥脆,咬下發出喀哧聲響,鴨肉不油膩。餅皮是老闆自製,裡頭還加入鴨油。甜麵醬也是老闆調製,將所有配料加在一起,就是美味!
二吃 炒鴨肉
加入蒜條、將、蒜頭、辣椒以及九層塔,大火快炒,這一盤鴨骨鴨肉其實還很多,鴨腿裡也是飽滿的肉,九層塔加上蒜香十足入味。
三吃 鴨骨酸菜冬粉湯
最後端出來這一大碗可是精華啊!
鴨骨加上老闆自己的酸菜以及冬粉,湯頭鮮美,酸菜不會太死鹹或是過酸,湯頭喝起來好甘甜。
竹柏苑柴燒麥芽膏親子玩樂,好吃又好玩,讓媽媽回憶起兒時記憶,告訴孩子以前媽媽的甜蜜記憶。竹柏苑柴燒麥芽膏,不黏牙又滑順,綿順的口感讓孩子們意猶未盡,也增進最棒的親子深刻記憶。
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竹柏苑柴燒麥芽膏 小小製糖達人
這次很榮幸可以當新北石碇 小小麥芽製糖達人的班長~
第一次擔任班長真的很緊張呢!但是沒關係,當自己又往前跟孩子一起學習進步時,心裡很開心呢!
導覽員實在是太太太專業了,介紹的非常詳細,每個細節 ,會在這做麥芽糖的原因是因為這裡地理的特點,竹柏苑的由來,不同麥芽膏的特性,活動結束還可以試吃,除了裡面贈送的手作活動,還加碼“畫糖”的活動,小朋友發揮了他們的創意,有畫蝸牛、蝴蝶、蠟腸狗、熊大、汽車、孩子們真的很棒!
班長覺得印象深刻是竹柏苑的由來,因為來這都是父母帶孩子來體驗,也都是因為愛,竹柏苑也是,源至父母不願放棄自己的孩子,終至孩子體悟父母的辛苦而由衷的改變自己步入正軌,覺得心裡很感動呢!
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下雨天也要DIY~竹柏苑麥芽糖
第一次參加小小職人的活動
雖然下著大雨
卻沒有人缺席
大家認真的聽著麥芽糖的製造、原料以及應用
孩子對於可以吃糖也感到興奮不已
而且用麥芽糖創作 當積木的黏著劑
還可以畫圖 真的太有趣了!
還可以帶走自己的作品跟健康的麥芽糖 一舉兩得呀!
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12/15竹柏苑「麥芽膏」體驗之旅
今日擔任班長身份提早抵達勘查環境,走進竹柏苑的第一印象是五口大灶燒材,引起我兒時祖父母在爐灶前燒材的回憶;
大鍋裡滾滾的麥芽膏是等等我們要體驗的新鮮材料,大家都很準時到來看麥芽膏起鍋。
夥伴們就定位要準備大展身手之時,需要仔細聆聽注意事項,麥芽膏在高溫加熱後變液態才能流動,做出想要的造型,過程中麥芽膏的鍋子也要不斷地加熱,所以需要指派一位指導員確保安全。
在解說下,大夥兒心裡面都有想要創造的圖形,卻不是那麼容易達成~在活動流程中作品一一展現,看見每個人滿滿的笑臉,滿滿的回憶。
竹柏苑麥芽膏不是糖熬出來,而是小麥草和糯米用材火熬煮10小時製做而成,將麥芽糖含在嘴裡,甜而不膩好味道。
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小小製糖達人—竹柏苑麥芽膏DIY
孩子們愛吃麥芽糖,但是卻從來不知道麥芽糖是如何做成的。
走進石碇的竹柏苑,撲鼻而來的是柴燒的香味。
原來真正的麥芽膏,是需要培育黃金小麥草,打碎的麥草,加上糯米跟山泉水煮成麥汁,過濾之後再熬成膏狀。遵循古法柴火慢熬,從凌晨一點就開始煮,每日從蒸米開始,到熬煮完成,一口麥芽膏要耗費10小時。
初次品嘗小麥草
老闆首先讓我們拿著扁擔拍照,並且親切的記錄每一家人所在的城市和姓,一邊點名。
剛開始,大家拿著小麥草吃,清香的感覺真的很特別。
麥芽糖餅乾DIY
接著,大家就用麥芽糖餅乾做出各種造型,牽絲的麥芽糖讓人口水直流啊。
麥芽膏棒棒糖和冰磚
原以為只有這樣,其實更有趣的在後面,模型可以做成梅子麥芽膏棒棒糖。
把糖倒進模型時,放進冰箱大約十分鐘就可以完成冰磚。
我第一口咬下去時,覺得特別硬。後來才知道這個可是要含在嘴裡慢慢品嘗的啊。
如果不想當零嘴吃掉,帶回家當成滷肉的調味料裡也很棒。
最後還有敲糖體驗,在不銹鋼模具周圍先塗上薄薄的油,再倒入麥芽膏之後冷凍。
如果有空的話,還可以體驗厲害的麥芽櫻桃鴨烤鴨三吃喔。
玩完麥芽膏之後,可以再去石碇老街走走,吃吃豆腐冰淇淋和一粒粽,同時,還有許家麵線可以DIY喔。
石碇竹柏苑手工柴燒麥芽膏
地址:新北市石碇區潭邊里石崁35-2號
電話:02-2663-2307
營業時間:09:00–18:00
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10/31 新北 竹柏苑小小製糖達人
第一次參加活動,也是第一次當班長,有那麼些緊張. 特別提早到了竹柏苑,幸運地看到了熬煮麥芽膏的過程,沒想到清甜的麥芽膏在熬製過程中沒有加入任何人工糖分,甜味全是來自長時間的熬煮醣化,單純的成分可以讓大家安心享用.
DIY造型麥芽餅,是糰長孩子最愛的一PART,做好想像中的造型,然後-大-口-吃-掉!
麥芽糖翻模和畫糖, 小小孩稍微需要家長的協助,但是全家人一起發想 討論, 到最後完成成品,是個很棒的過程.
看著孩子純真的笑容,由做中學-了解周遭事物的源起,相信這也是家長們帶著孩子們參加小小職人體驗的初衷
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