小小製糖達人
小小製糖達人
8人成糰/17人滿糰
已成糰
12/15(日) 10:15-12:00
17
12/21(六) 10:15-12:00
餘5
12
12/28(六) 10:15-12:00
餘5
12
班長日記
兒時最珍貴的味道「麥芽膏」
兒時記憶,外婆的傳統菜櫥櫃中,有一瓶黃金麥芽糖,常常拿著一支筷子用盡力氣就是要挖出最大球麥芽膏享用。長大後,市售麥芽膏都找不到兒時懷念味道。煙霧瀰漫的柴燒香的竹柏苑會有最單純的美味嗎?讓我們一起來石碇走走吧! 石碇竹柏苑柴燒麥芽膏的創始人王正常先生,退休後在石碇山林裡種植了一大片的竹柏,最初是希望保護山林,也希望誤入毒品的兒子能夠浪子回頭,重返山林,遠離壞朋友。兒子與父親堅守古法柴燒,從種植麥草開始,每天蒸米、熬製,浪子回頭的兒子看體悟了爸爸的苦心,滿滿父親對兒子的關愛,讓柴燒麥芽膏有了傳承,也有愛。 車子沿著石碇蜿蜒的山路前進,一開始還很疑惑竹柏苑到底在哪裡? 竹柏苑門口前擺放非常多的相思木,裊裊煙霧升起的地方,就是我們要前往的目的地。 竹柏苑有五座燒窯,每天都是凌晨三四點開始動工,中間必須不斷的將相思木放進燒窯洞裡,大火熱烈的燃燒,爐火上正是麥芽糖,每天須要經過長時間的熬煮,熬煮麥芽需費大約10小時,等到麥芽呈現不滴落狀才算完成,接著過濾、盛裝,一爐的麥芽膏僅能做出約20罐的麥芽膏,費時費工,有著單純美好滋味。 以前會以為是用糖下去熬煮,沒想到竹柏苑的麥芽膏只混空氣不加糖,單純只用糯米跟麥草下去熬煮。 石碇竹柏苑柴燒麥芽膏,麥草都是店家自己種植生長,麥草很怕陽光,大部分時間都會住在暗室裡,拿到戶外時會用黑色的袋子遮蓋住,這樣麥草才能安心長大。而且麥草要看氣溫、濕度,麥草長大了,才可以開工柴燒。 【柴燒麥芽膏的製程】 麥芽膏製成有六道工序:育苗-蒸米-醣化-過濾-精煉-收鍋。 柴燒麥芽都需要在凌晨3-4點開工,熬煮麥芽需要很多的耐心,在500度柴燒裡,要不懼隨時噴飛的火焰及不畏夏日裡高溫的襲擊,遵循古法,時間醞釀著從汁液轉化成膏狀,取得麥芽糖最單純的風味。柴燒出來的麥芽膏口感跟一般瓦斯爐加熱的是完全的不同。麥芽膏裡滿布著氣泡,主要因為柴燒不完全燃燒所產生的孔洞。如果是用瓦斯爐燒的麥芽膏就不會有這樣的現象。 【不加糖的麥芽膏,那麼甜度是哪裡來的呢 ?】 麥草含有酵素,糯米裡有澱粉,酵素分解了澱粉會產生還原醣多醣體,也就產生了醣份,而麥芽膏裡的醣是天然發酵醣,對人體沒有過多的負擔,大人小孩都可以食用。竹柏苑的柴燒麥芽膏沒有添加人工香料,只混空氣不加糖,有著單純美好滋味。 竹柏苑柴燒麥芽膏DIY課程,可以讓親子體驗製作麥芽糖餅乾、冰磚、麥芽糖棒棒糖以及麥芽敲敲糖,讓大家更認識這個天然不加糖的麥芽膏。 【早期叫賣】 早期的麥芽膏是高級的營養補充劑,當時的人會搖著自製的搖鈴,扛著扁擔沿街叫賣。 【自製麥芽膏餅乾】 竹柏苑的柴燒麥芽膏呈現琥珀色澤,透亮澄澈。桌上擺放著DIY的工具,要自己製作麥芽糖餅乾,覺得很新鮮。用筷子輕輕將麥芽膏捲起,將麥芽膏鋪在餅乾上,兩片夾起來就是最好吃的麥芽糖餅了,麥芽膏想放多少自己決定,竹柏苑的麥芽膏餅滋味就是特別好,完全不黏牙。 【麥芽膏棒棒糖DIY】 我們要加熱麥芽膏,繼續下一個體驗。 麥芽膏遇到冷會凝固,遇熱會融化,翻攪中還要不時觀察麥芽膏的變化,適時的隔開火攪拌,看著綿滑的麥芽膏在鍋中從膏狀變成液狀。 店家準備很多可愛的矽膠模具,讓我們將融化的麥芽膏一一注入模具中,再添加酸梅,就是好吃的麥芽膏棒棒糖。做好模具會放入店家冷凍庫中,極速結凍,就有美味的棒棒糖可以享用。 【麥芽膏冰磚】 將加熱過後麥芽膏注入小型模具中,在放到冷凍庫中結凍,再將冰磚們一一取出。一塊塊的麥芽膏冰磚可以放到各種料理中,例如煮甜湯、滷肉……等,麥芽膏代替糖,煮出來的料理會相當美味! 【麥芽造型敲敲糖】 將加熱過的麥芽糖注入在不銹鋼的模具中,底部輕刷上豬油,待冷卻後,輕輕敲擊邊框,再小心翼翼取下,透亮的敲敲糖有著亮澤的光芒。 【麥芽柴燒烤鴨 一鴨三吃】 大部分的烤鴨都是一鴨二吃,在竹柏苑可是一鴨三吃喔! 一吃 烤鴨切片 烤好的烤鴨香氣四溢,有了麥芽膏的入味,鴨皮透出的光澤好誘人。 鴨皮酥脆,咬下發出喀哧聲響,鴨肉不油膩。餅皮是老闆自製,裡頭還加入鴨油。甜麵醬也是老闆調製,將所有配料加在一起,就是美味! 二吃 炒鴨肉 加入蒜條、將、蒜頭、辣椒以及九層塔,大火快炒,這一盤鴨骨鴨肉其實還很多,鴨腿裡也是飽滿的肉,九層塔加上蒜香十足入味。 三吃 鴨骨酸菜冬粉湯 最後端出來這一大碗可是精華啊! 鴨骨加上老闆自己的酸菜以及冬粉,湯頭鮮美,酸菜不會太死鹹或是過酸,湯頭喝起來好甘甜。 竹柏苑柴燒麥芽膏親子玩樂,好吃又好玩,讓媽媽回憶起兒時記憶,告訴孩子以前媽媽的甜蜜記憶。竹柏苑柴燒麥芽膏,不黏牙又滑順,綿順的口感讓孩子們意猶未盡,也增進最棒的親子深刻記憶。
看全文>>
班長日記
寓教於樂的麥芽膏
20190803竹柏苑小小製糖達人,今天特別提早一個多小時到石碇,就為了一睹製作的過程,因為熬煮麥芽膏需要長時間的高溫,還要顧爐,雖然不像一般加糖的麥芽糖需要不停翻攪,但隨時留意火候,維持一定的溫度是很重要的,才能做出有品質的麥芽膏,但DIY的時間有限加上熬煮時的500度高溫,其實有一定的危險性,因此老闆大多只能用描述的方式,讓大家了解製作過程,不過為了讓小孩真正體會小小職人的辛苦,我們特地提早到竹柏苑,就是要讓小孩可以一窺究竟,幸好不虛此行,剛好看到正在煮的和準備盛罐的麥芽膏!所以誠心建議大家要提早半小時前來唷! 竹柏苑的麥芽膏因為沒有添加任何糖,主要甜味是來自於小麥草、糯米跟山泉水,將發酵、醣化並過濾後的水加以熬煮五至六個小時,等麥芽膏滾成大泡泡後就煮好了,全程大約要十多個小時喔!不過老闆娘有特別提醒,雖然剛煮滾、舀起的麥芽膏完全不會冒煙,不過那是因為上面那層麥芽膜把熱氣擋住,裡面可是有100度左右的高溫,摸了可是會掉一層皮的啊! 提早到除了可以聽到詳細的解說,可以隨時問問題之外,還有很多的試吃呢!試吃完滷味,馬上買了兩袋,用麥芽膏取代糖作調味,不只可以吃到食物最佳風味,還很天然健康唷! 而我們等等要做的造型棒棒糖,因為要快速成型,所以有添加糖,竹柏苑本身製作的因為沒有其他的添加物,麥芽膏軟且不黏牙,在室溫下也不會變硬,放進嘴裡很快就融化,這才是真正的麥芽膏唷! 今天的DIY有麥芽包餅、造型麥芽糖、梅子棒棒糖、拓印手提袋跟老闆娘加碼的畫糖,不過因為加熱後的麥芽膏很燙,而且三十秒後就會硬化,所以和小孩討論好造型後,接下只能拜託爸爸幫忙製作,最後在父女的合作之下,我們終於完成所有活動啦! 活動過程中,老闆娘很會營造氣氛,不斷的加碼麥芽膏隨身包,大家也很努力的製作唷!我們在脱模時可能因為油塗得夠多,所以敲幾下就完整的把糖敲下來;畫糖時,媽媽一眼就認出爸爸做的作品,小孩則負責用造型糖作裝飾,真是太好玩了!最後排隊將作好的麥芽糖封膜,在手提袋上拓印,我們就大功告成啦!重點是除了這些DIY活動,我們還帶了好多好多美味的麥芽糖製品回家,可以拿來滷肉和入菜,真是太超值了! 最後,我們留下來享用美味的一鴨三吃:鴨捲餅、炒鴨肉、鴨骨酸菜冬粉湯,雖然我們只有兩大一小一幼,但我們還是訂了一隻鴨,因為吃不完可以打包外帶唷!小孩自己吃了好幾個捲餅,另一個則是一直猛喝湯,吃完讓人唇齒留香啊!有機會來這裡的朋友,一定要記得事先訂鴨喔!這可是限量的,沒訂到會後悔,吃到了會懷念啊!因為實在太好吃,很怕吃不到更好吃的一鴨三吃啦!記得一定要先訂喔! 在等待餐點的過程中,和老闆娘小聊了一下,發現這裡不只是單純的手作麥芽膏,也是提供更生人和單親婦女就業機會的好店家,這個社會對於曾經犯錯的人有著很多的偏見,幸好小老闆浪子回頭,回家協助父親的工作,我們也因此有這麼好吃的麥芽膏和烤鴨可以吃,而小老闆和老闆娘對於這些人有更深的疼惜,讓這些人可以自食其力,獲得自我價值的肯定,這其實也是很重要的一個件事喔! 在這裏,我們學習到許多知識和概念,是個寓教於樂,值得推薦的好地方唷!
看全文>>
班長日記
小小製墨大人
小小製墨達人 全台唯一手工松煙墨廠藏身在離家算近的三重巷弄裡,松煙墨由牛皮膠、松煙、麝香、冰片混合製成,有股淡淡的清香味。松煙墨必須在高溫的環境下製作,不適合孩子們體驗,所以體驗行程只是讓孩子們體驗揉捏搥打墨團,再讓孩子們用小手捏出屬於自己握出來的線條,待陰涼風乾半至一個月,孩子們就有屬於自己專屬手印的墨條。 ~傳統手作技藝必須保護珍惜 ~墨“廠”其實超級小是個迷你品 ~體驗完孩子們都變小黑人😄
看全文>>
班長日記
竹柏苑柴燒麥芽膏 小小製糖達人
這次很榮幸可以當新北石碇 小小麥芽製糖達人的班長~ 第一次擔任班長真的很緊張呢!但是沒關係,當自己又往前跟孩子一起學習進步時,心裡很開心呢! 導覽員實在是太太太專業了,介紹的非常詳細,每個細節 ,會在這做麥芽糖的原因是因為這裡地理的特點,竹柏苑的由來,不同麥芽膏的特性,活動結束還可以試吃,除了裡面贈送的手作活動,還加碼“畫糖”的活動,小朋友發揮了他們的創意,有畫蝸牛、蝴蝶、蠟腸狗、熊大、汽車、孩子們真的很棒! 班長覺得印象深刻是竹柏苑的由來,因為來這都是父母帶孩子來體驗,也都是因為愛,竹柏苑也是,源至父母不願放棄自己的孩子,終至孩子體悟父母的辛苦而由衷的改變自己步入正軌,覺得心裡很感動呢!
看全文>>

新北石碇 柴燒麥芽膏

小小職人 小小製糖師

糖從哪裡來?以前聽到別人這樣問,我一定會說從甘蔗提煉的。但,除了蔗糖⋯還有什麼糖呢?

有一種古老的甜,不能被遺忘——麥芽膏。古早以前的記憶,是收破銅爛鐵小販的一個甕、是下課後拿筷子去廚房,偷偷摸摸地捲上一卷,這個要捲得多一些還真的需要一點技巧。重點是,絕對不能將含過的筷子,再次插進麥芽膏裡,不然小心雞毛毯子伺候!但是,麥芽膏從哪裡來?

這古法製作的麥芽膏,就在石碇山上,在竹柏苑,退休的正常伯與第二代傳人,從種植小麥草開始,材料單純-小麥、糯米、山泉水,經過繁複的工序,蒸米、醣化、過濾、精煉、收鍋,呈現完全天然、健康價值高的一罐罐麥芽膏,有著無比的豐富內涵和傳統文化的記憶傳承。

來到這,不只能認識麥芽膏,還能再次體驗捲麥芽膏的樂趣。這裡的麥芽膏製作過程完全不加糖,所以老闆稱它為「麥芽膏」不是麥芽糖,麥芽膏因為純天然,所以捲好了就要專心的把它吃掉!黏到手了別緊張,水洗洗就可以完全被洗乾淨。

老闆的麥芽膏有2味:原味、加味,來到這一定要試試加味的麥芽膏,中醫學名『飴糖』,滋補潤肺的功能。對肺虛咳嗽,乾咳無痰、或走動時氣喘等慢性氣管炎等有舒解作用,至於加了什麼味?等你來了解囉!

另外,老闆娘用麥芽膏下去滷的滷味也值得一試,老闆很自豪地說,他們的麥芽膏純天然,你煮菜需要加糖的時候,都可以加他們的麥芽膏替代。

麥芽膏在生活中漸漸被取代了,剩下的是量販店裡,硬硬的、會黏牙的麥芽糖餅乾。來到竹柏苑,不僅讓孩子重新認識麥芽膏,還能體驗以前吃麥芽的樂趣!快帶孩子一起來練習捲麥芽膏吧!顛覆孩子對糖的認知,豐富孩子的視野與知識!

石碇 柴燒麥芽

親子活動 職業體驗 流程

▲建議提早10分鐘抵達,現場加碼臨場解說,還可以試吃麥芽及看麥芽膏熬煮收場

  • 參觀柴燒麥芽膏

  • 麥芽糖怎麼來? 從生麥芽嚐起

  • 古法柴燒麥芽製作過程簡介

  • 麥芽包餅(奶油餅、黑糖餅、蔥香蘇打餅)-體驗自己捲麥芽膏

  • 麥芽造型糖、麥芽梅子棒棒糖

  • 手作成品包裝、提袋蓋印

    (活動中使用的原味麥芽膏讓你帶回家,再附餅乾回家繼續DIY麥芽餅)

【黃金麥芽糖烤鴨】一鴨三吃

套餐內容:

  • 手工麥芽糖烤鴨一隻
  • 手工餅皮一份(20張餅皮)
  • 爆炒鴨肉一份
  • 酸菜鴨肉湯一份

▲須提前7日預定,例如8月10日用餐,請在8月3日前完成預約
▲用餐時間為一小時,烤鴨預訂後恕不接受臨時取消、退費
▲可打包帶回享用
▲凡報名烤鴨套餐者,抵達店家時,請先向櫃檯報到,以方便安排午餐座位

石碇 柴燒麥芽

親子活動 職業體驗 交通

  • 地址:新北市石碇區潭邊里石崁35之2號
  • 自駕:有停車位,當天可以打電話到竹柏苑02-2663-2307尋求引導
  • 捷運、公車:
    木柵捷運站,出站左轉「和平東路四段.木柵路」沿著高架橋走,
    過馬路「OK便利商店同側」等公車
    欣欣客運666路線→石碇區公所站下車(車程約三十分鐘,每四十分鐘一班車)
  • 石碇區公所往前25米左右土地公廟旁的山坡路往上450公尺左右,有路標即到。土地公麵旁也有石崁木棧道,步行至終點即為竹柏苑。

石碇 柴燒麥芽

親子活動 職業體驗 叮嚀

  • 柴燒熬煮麥芽全程高溫作業,所以不會讓DIY客人接觸到,請顧好小朋友安全,勿在場地內奔跑。
  • DIY麥芽餅乾時,切勿放置過多的麥芽膏,夾好的餅乾放置一下後,麥芽膏會溢出
  • DIY捲麥芽膏時,小心瓶口沾黏麥芽膏,若需蓋蓋子,清潔後再蓋上,避免回家打不開。
  • 麥芽膏碰水後容易變質,請小心。
  • 山路陡峭,公車族建議在石碇老街攔計程車或叫車,手機直撥簡碼叫車:55100 ,或電話:(02) 2918-3000、手機APP免費叫車

石碇 柴燒麥芽

親子活動 職業體驗 資訊

  • 活動時間約1.5小時
  • 主要參與的孩子建議滿五歲
  • 一大一小親子票340元(限一個大人和一個小朋友一組)
  • 外加大人陪同100元,可抵50元產品消費
  • 一歲以下陪同不計費

官網連結

石碇 柴燒麥芽

親子活動 職業體驗 心得

走進竹柏苑,第一個聞到的是柴香,再聞到麥芽香,細聞後可以聞到中藥香。用心麥芽膏非常值得品嚐!老闆也十分大方,不怕你試吃!

老闆和帶活動的大哥都十分熱情有活力,雖然在敲糖時容易破碎,但是過程十分有趣,現場還有黑板可以畫畫、玩拼圖,孩子們不會無聊。

石碇,一聽到地名很容易被嚇得遠遠的,其實從木柵捷運站坐公車去,很快就到了。

已成糰活動報名

北區有哪些活動正在熱喊

小小職人實境體驗

• 精選北區職人體驗活動 •​

台北 新北 宜蘭 新竹 桃園 中壢

日歷
<< 十一月 2019 >>
週一週二週三週四週五週六週日
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1