冬季食補小方 毛豆黑米飯

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上週日開始,氣溫一直下降中,冬季的節令眼見都要過了,才開始冷

為了能讓身體抵禦寒冷,傳統的觀念都會在冬季進補,

但是今年這個冬天,受到了全球氣候異常的持續影響,直到最近才真正開始有冷的感覺,

進補了,又怕不夠冷,會補過頭;不補,氣溫卻又一直下降,

所以今天提供大家一道簡單做的餐食,

即使是忙碌的職業媽媽也能簡單做,

如果有在做體重控制的家人,也可以沒有負擔的輕鬆食用,

在次數/頻率的部份, 可以每週一次或是每二週二~三次,

並請務必視氣候/家人身體情況自行酌量增減

大家試試看吧~

—毛豆黑米飯–

準備材料:(註:每個家庭成員數與需求量不同,故只寫大約比例)

1. 黑米(不是紫米哦!!) : 去豆莢的(熟的)毛豆 : 白米 = 1 : 1 : 5

註 1 : 黑米不易煮爛, 對於消化系統不佳的人容易造成負擔,故建議與白飯搭混煮食,適量食用 ,

若使用一般飯鍋煮食,請預先浸泡一晚

註2 : 若有使用 IH飯鍋的媽媽,請選半糙米

2. 雞蛋1-2顆  / 起司片 半片或一片

3. 肉鬆/香鬆 適量(調味用)

作法:

1. 倒油熱鍋 , 將蛋打散, 做出炒蛋, 然後將已去豆筴的毛豆倒入拌炒至熱即可

2. 將炒好的毛豆炒蛋 , 直接倒入煮好的 黑米+白米 飯鍋中

3. 依各人喜好味道, 適量加入 肉鬆/香鬆 / 起司片

註 : 起司片含有豐富的鈣質, 也可以增加口感, 黑米飯粒不乾硬, 因為少量, 故不會影響味道

4. 使用飯匙將食材拌勻, 即可上桌囉

另外,附註說明 毛豆 與 黑米的營養成份給大家參考

毛豆(資料來源:百度百科)

毛豆是營養價值很高的食材,含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用,為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。在百度百科中提到,脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議在夏季多吃點毛豆,還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。

黑米,在本草綱目中記載,具有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血 的功效。可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱 :“藥米”、“長壽米”。經常食用黑米,有利於防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟等癥。

資料來源:https://atenciogrego.wordpress.com/2013/07/22/%E9%BB%91%E7%B1%B3%E7%9A%84%E7%87%9F%E9%A4%8A%E6%88%90%E5%88%86%E6%9F%A5%E8%A9%A2-%E9%BB%91%E7%B1%B3%E7%9A%84%E5%8A%9F%E6%95%88%E8%88%87%E4%BD%9C%E7%94%A8%E5%8F%8A%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC/

 黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精之功,對於少年白發、婦女產後虛弱,病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。主要營養成分(糙米):按占幹物質計,含粗蛋白質8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
     

小小職人媽咪作家

ling2963@yahoo.com.tw
許家金羽
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